豌豆沸水初步热加工的目的是（）

单项选择题豌豆沸水初步热加工的目的是（）

A.使其初步成熟
B.使其吸收水分，体积膨胀
C.防止变色
D.易于剥去表皮

1.单项选择题在制作白色基础汤时不应放（）

A.洋葱
B.胡椒粒
C.盐
D.香叶

2.单项选择题French Knife译为中文意思是（）

A.厨刀
B.法式分刀
C.踢骨刀
D.拍刀

3.单项选择题原材料规格、（）和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

A.数量
B.质量
C.质地
D.性质

4.单项选择题马乃司又称沙拉酱、蛋黄酱，是一种最基础的（）

A.冷调味汁
B.热少司
C.甜食少司
D.冷汤

5.单项选择题用沸水加工法初步加工豌豆的目的是（）

A.使其成熟
B.使其体积膨胀
C.使其变色
D.易于剥去表皮

6.单项选择题（）适宜片大型、带骨且有一定韧性的熟料，如烤牛肉等。

A.直刀片
B.平刀片
C.斜刀片
D.反刀片

7.单项选择题奶油少司的色泽是（）

A.淡黄色
B.棕红色
C.乳白色
D.浅红色

8.单项选择题下列哪种原料适宜用煎的烹调方法制作（）

A.牛胸口肉
B.猪前腿肉
C.龙虾
D.鸡胸肉

9.单项选择题奶油少司是一种（）

A.热少司
B.冷少司
C.冷调味汁
D.甜食少司

10.单项选择题为了杜绝触电事故的发生，在正常情况下，必须把电力系统中的某一点接地，称为（）

A.保护接地
B.保护接零
C.工作接地
D.工作接零