单项选择题制作黄油菜花师应放入（）中煮制。
A.牛奶
B.清水
C.盐水
D.白少司
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1.单项选择题污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（）
A.温度、湿度
B.渗透压、光线
C.氧气、水分
D.营养物质
2.单项选择题制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后，（）再加工制作。
A.切成片
B.切成丁
C.制成泥
D.擦成丝
3.单项选择题沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）
A.关闭毛细气孔
B.使酶失去活性
C.使果胶软化
D.去除鞣质
4.单项选择题原料的出材率高低可以考核操作人员的（）
A.卫生水平
B.工作水平
C.原料鉴别水平
D.技术水平
5.单项选择题西餐中的汤菜品种可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。
A.番茄汤类
B.基础汤类
C.清汤类
D.蔬菜类
6.单项选择题制作煎制菜肴，油温最高不应超过（），否则会使油脂产生有害物质。
A.100℃
B.150℃
C.180℃
D.95℃
7.单项选择题工作接地电阻一般小于（）Ω。
A.16
B.10
C.8
D.4
8.单项选择题煎盘的英文为（）
A.Frying pan
B.Omelet Pan
C.Saute Pan
D.Sauce pan
9.单项选择题原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
A.规格
B.性质
C.数量
D.质地
10.单项选择题工作接地就是将电力系统的（）接地。
A.整体
B.某一面
C.某一点
D.某两点
