单项选择题肉类蛋白质属于（）蛋白质。
A.完全性
B.半完全性
C.不完全性
D.劣质
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1.单项选择题肉类脂肪含（）较多。
A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.必需氨基酸
D.非必需氨基酸
2.单项选择题下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（）
A.成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
B.禽类有较多柔软的结缔组织
C.禽类肉比畜类肉含氮物质多
D.禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中
3.单项选择题下列选项中不是含氮浸出物的是（）
A.脂肪酸
B.肌溶蛋白
C.氨基酸和嘌呤碱
D.肌肽、肌酸、肌肝
4.单项选择题（）含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑菌作用。
A.小白菜
B.洋白菜
C.菜花
D.西红柿
5.单项选择题（）中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。
A.小白菜
B.菜花
C.洋白菜
D.西红柿
6.单项选择题蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。
A.蛋白质
B.维生素
C.糖类
D.水
7.单项选择题下列选项中不属于杂豆的是（）
A.黄豆
B.芸豆
C.豌豆
D.绿豆
8.单项选择题大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是（）
A.炖豆腐
B.煮黄豆
C.炒豆芽
D.煮豆浆
9.单项选择题谷类在正常的贮存期内，（）的含量不会发生变化。
A.微生物
B.维生素
C.水
D.矿物质
10.单项选择题谷类原料中含得最多的营养成分是（）
A.蛋白质
B.糖类
C.水
D.维生素
