单项选择题炸制薯类制品时,()不宜过高,应控制在150~160℃左右为宜。
A.油温
B.温度
C.火候
D.火力
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1.单项选择题松质糕中的白糕粉坯是用()与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
2.单项选择题用粳米粉与水调制的面坯称之为()
A.粳米粉面坯
B.籼米粉面坯
C.糯米粉面坯
D.米浆粉面坯
3.单项选择题水油皮层酥面坯的特征是:层次多样,有一定的()和可塑性。
A.油性
B.软性
C.硬性
D.弹性
4.单项选择题面坯中引入酵母,酵母即可得到面坯中淀粉酶分解的单糖,繁殖增生,并分泌()
A.多糖
B.气体
C.酵素
D.葡萄糖
5.单项选择题《中华人民共和国劳动法》适用于在中华人民共和国境内的企业、个体经济组织和与之形成劳动关系的()
A.工人
B.劳动者
C.餐饮人员
D.采购人员
6.单项选择题面点盘饰料糖膏主要是用()、蛋清和醋精经搅拌而成的。
A.淀粉
B.米粉
C.豆粉
D.糖粉
7.单项选择题层酥面坯可分为水油皮层酥、()和酵面层酥面坯三类。
A.干油酥
B.混酥皮
C.松酥皮
D.擘酥皮
8.单项选择题忠于职守、爱岗敬业的具体要求是:树立职业理想、强化职业责任、提高()
A.职业道德
B.职业活动
C.职业技能
D.职业理念
9.单项选择题()中灰分含量最高。
A.特制粉
B.标准粉
C.普通粉
D.富强粉
10.单项选择题炸是将成型的面点生坯,放入()温度的油锅中,利用油的热对流使生坯成熟的工艺。
A.120℃
B.130℃
C.一定
D.150℃
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