面点模具（）是用于支撑成品、半成品外形的模具。

单项选择题面点模具（）是用于支撑成品、半成品外形的模具。

A.盆模
B.印模
C.套模
D.内模

1.单项选择题调制香菇鸡蛋馅是将馅料（）后再加调味品拌制。

A.融合
B.配合
C.混合
D.组合

2.单项选择题面点装饰料油膏的配料是黄油和糖浆，其最佳配料比例是（）

A.1：4
B.1：3
C.1：2
D.2：1

3.单项选择题广式五仁月饼烤制的最佳温度应控制在（）

A.150～160℃
B.160～170℃
C.190～210℃
D.230～260℃

4.单项选择题包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。

A.重馅
B.生馅
C.熟馅
D.肉馅

5.单项选择题创新菜点一定要有较大的（）价值。

A.营养
B.开拓
C.推广
D.开展

6.单项选择题下列属于盖浇卤臊浇头的是（）

A.肉炸酱
B.肉丁茄子卤
C.西红柿鸡蛋卤
D.以上都是

7.单项选择题发酵面坯起生化反应的面坯称之（）

A.油酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化学膨松面坯

8.单项选择题下列属于膨松面坯的是（）

A.化学膨松面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.以上都是

9.单项选择题下列对面点装饰料油膏的调制表述错误的选项是（）

A.糖浆应晾凉后再用
B.用不锈钢锅熬制糖浆
C.糖浆趁热加入到黄油中
D.糖浆与黄油要充分搅拌

10.单项选择题净料是指能配制菜点的原料，它包括经加工配制为（）的原料和购进的半成品原料。

A.成品
B.毛料
C.配料
D.熟制品