薯类面坯制品的成熟以炸制法为最佳。

判断题薯类面坯制品的成熟以炸制法为最佳。

1.判断题盖浇卤臊浇头是指盖浇在特定面点上的用于决定面点口味的荤素浇头。

2.判断题制作棉花糕的最佳发酵添加料是老肥。

3.判断题制作莲花酥只能使用大包酥。

4.判断题用蔬果面坯制作咸点时可添加盐、味精、胡椒粉。

5.判断题桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。

6.判断题卤臊浇头是指用于特定面点品种（面条、米饭等）调味的荤素浇头或蘸汁的总称。

7.判断题米粉面坯按性质划分可分为：米糕面坯、米粉类面坯。

8.判断题发酵面坯中，干酵母的用量一般以2%为宜。

9.判断题浇汁卤臊浇头，是指用各种不同的原料、调料、汤料精心制成的卤汁，并浇在面条或其它制品上的美味汤汁。

10.判断题蘸汁是指用于特定面点的蘸料，即用各种不同的调辅料调制而成的一种美味蘸汁。