菜点研发创新的（）主要从消费需求的变化、新原料新技术的发展、菜点生命周期缩短...

单项选择题菜点研发创新的（）主要从消费需求的变化、新原料新技术的发展、菜点生命周期缩短、餐饮市场竞争的加剧和餐饮工作者的历史使命五个方面来体现。

A.驱动力
B.来源
C.源头
D.要求

1.单项选择题用“煮芡法”调制熟粉团，成品易裂口的原因是（）

A.用“芡”量太多
B.用“芡”量太少
C.用“芡”量太大
D.用“芡”量太小

2.单项选择题制作薯类面坯，（）和米粉要趁热掺入薯茸中。

A.盐
B.糖
C.碱
D.味素

3.单项选择题制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入油脂，（）即成。

A.擦匀折叠
B.用力揉匀
C.充分搓擦
D.均匀搅拌

4.单项选择题制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。

A.爆炒
B.干炒
C.滑油
D.调拌

5.单项选择题下列对于必需氨基酸说法正确的是（）

A.人体合成不足
B.人体可以自身合成
C.有的人体不可以合成
D.不一定需要食物直接供给

6.单项选择题食品污染按污染物的性质，可分为生物性、（）和物理性污染三类。

A.动物性
B.植物性
C.加工性
D.化学性

7.单项选择题《中华人民共和国劳动法》是根据（）制定的。

A.《合同法》
B.《宪法》
C.《会计法》
D.《食品安全法》

8.单项选择题制作莲蓉馅的原料有：莲子、白糖、大油、花生油、（）

A.面粉
B.糯米粉
C.粳米粉
D.澄粉（熟面粉）

9.单项选择题层酥制品生坯受热产生（）作用，就会使制品产生层次。

A.软化
B.松化
C.酥化
D.酥松

10.单项选择题制作莲蓉馅用的莲子应用（）的方法至绵烂。

A.蒸
B.炒
C.煮
D.烧