单项选择题按食品污染物的性质，食品污染的分类中不包括（）
A.环境污染
B.化学性污染
C.物理性污染
D.生物性污染
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1.单项选择题面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与（）发生重要的物理、化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
A.脂肪
B.面粉
C.矿物质
D.蛋白质
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A.枧水
B.米芡
C.米粉
D.生米浆
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A.尽量少用干面
B.用力均匀一致
C.干面不能过罗
D.速度一定要快
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A.50克
B.100克
C.200克
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A.暗酥
B.开酥
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A.大众百姓
B.贵族阶层
C.个别人员
D.特殊人群
7.单项选择题成本核算的任务是之一是揭示单位成本（）或降低原因，指出降低成本的途径。
A.增加
B.提高
C.减少
D.不足
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A.生
B.熟
C.咸
D.甜
9.单项选择题下列属于松质糕的品种是（）
A.麻团
B.驴打滚
C.杨村糕干
D.百果黏糕
10.单项选择题面粉中（）和质量是决定面坯保持气体能力的重要因素。
A.淀粉的种类
B.脂肪的含量
C.面筋的数量
D.维生素的含量
