单项选择题面粉中()和质量是决定面坯保持气体能力的重要因素。
A.淀粉的种类
B.脂肪的含量
C.面筋的数量
D.维生素的含量
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1.单项选择题下列对盘饰要求表述正确的选项是()
A.盘饰作品必须按可食性设计
B.有些盘饰原料要进行热处理
C.有些盘饰原料必须进行消毒处理
D.以上都是
2.单项选择题发酵米浆粉坯是用()发酵而成的。
A.糯米粉
B.粳米粉
C.黄米粉
D.籼米粉
3.单项选择题油温是锅中的油经()以后达到的温度,也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
A.热导
B.加热
C.导热
D.加速
4.单项选择题职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的()的总和。
A.利益关系
B.行为规范
C.职业内容
D.行业素养
5.单项选择题“三丁馅”是苏式特色馅心,调味中必需使用一定量的(),才能符合口味要求。
A.红糖
B.饴糖
C.淀粉
D.白糖
6.单项选择题制作豆类面坯煮豆用的水应一次加足,如中途确需加水,一定要加()
A.冷水
B.开水
C.温水
D.碱水
7.单项选择题桂林马蹄糕()的制法是:将清水放入锅内,加入白糖煮沸化开,待糖水略凉与稀粉浆混合分作甲、乙两种浆。
A.熟糖浆
B.熟面浆
C.糖粉浆
D.糖水浆
8.单项选择题抻面面坯的软硬度直接影响抻面的效果,一般面与水的配比以()为宜。
A.1:1.5
B.1:1
C.1:0.8
D.2:1
9.单项选择题层酥面坯制品的酥层一般可分为:明酥、()和半暗酥三类。
A.直酥
B.圆酥
C.开酥
D.暗酥
10.单项选择题制作发酵米浆粉坯的第二步是:将晾凉的熟芡加米粉、水和()拌合均匀放暖和处发酵。
A.盐
B.糖
C.碱
D.糕肥
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