调制擘酥面坯时室温如果较高，可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。

松制糕粉坯呈松散的颗粒状态，因此首选模具蒸制成熟方法，但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。

调制干油酥时，需要反复（），使其增加润滑性和黏性。

白兔酥开酥时，要掌握好坯皮的厚薄，过厚层次太粗，过薄层次易碎。

以下属于物理膨松面坯特点的是（）

米制品是指以（）为主要原料，适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。

以下使用“抻”的技法制作的品种有（）

在调制芝麻酱的时候，搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水，否则将会成为小碎疙瘩，俗称“脱水”，难以使麻酱和水均匀地调和在一起。

以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是（）

一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低，软质小麦磨出的面粉吸水率高。