胰液中的消化酶主要有（）

单项选择题胰液中的消化酶主要有（）

A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.麦芽糖酶
D.以上都是

1.单项选择题豆类面坯的特征是：无弹性、韧性，也无（），只有一定的可塑性。

A.甜性
B.粘性
C.软性
D.延伸性

2.单项选择题下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）

A.面坯膨胀好
B.面坯的质量差
C.成品软塌不暄
D.带有老面味

3.单项选择题制作棉花糕首先用1/3的籼米粉加水（粉：水=1：4）煮成（），晾凉之后备用。

A.熟粉
B.熟芡
C.粉糊
D.浆粉

4.单项选择题制作澄粉面坯的工艺是：按比例将澄粉倒入（）锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案板上晾凉，揉至光滑即成。

A.冷水
B.凉水
C.温水
D.沸水

5.单项选择题熟素馅的特点是清香不腻、（）

A.鲜嫩适口
B.柔软适口
C.脆嫩适口
D.质嫩适口

6.单项选择题蛋白质的消化主要发生在（）

A.口腔
B.食管
C.胃
D.小肠

7.单项选择题下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）

A.酸味强烈
B.面坯的质量差
C.成品软塌不暄
D.以上都是

8.单项选择题用澄粉面坯制作点心时，面坯中可加入适量油脂，澄粉与油脂的比例以（）为宜。

A.1：0.05
B.1：0.5
C.1：0.6
D.1：0.7

9.单项选择题制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液（）起泡。

A.搅拌
B.打发
C.调拌
D.加热

10.单项选择题制作南沙饼时，水油酥面与（）的软硬度要一致。

A.酥面
B.发酵面
C.水调面
D.干油酥面