最新试题
蛋壳的色泽有的深有的浅,而呈现深色的蛋壳较薄,呈浅色的蛋壳较厚。
题型:判断题
在制作烧鸡时,原料选择上应选用饲喂12个月以上,体重在1.2~1.8公斤左右。
题型:判断题
糯米在酿制过程中,主要产生醇类(乙醇为主)和糖类,同时部分乙醇氧化为乙酸,乙醇使得蛋壳变软、溶化脱落成软壳蛋。
题型:判断题
蛋的质量与其种类、品种、饲养管理及蛋的存放时间有关。
题型:判断题
制作烤鸭时,烫皮紧接着浇琳20%的麦芽糖水溶液,先淋两侧,后淋两肩,将糖水淋遍鸭体全身。
题型:判断题
松花是氢氧化镁的结晶体,松花是在皮蛋成熟后的后期形成的。
题型:判断题
在制作猪肉松时,对原料肉进行预处理不需要把骨、皮、脂肪、筋腱、淋巴、血管等不剔除去,它是不会影响肉松的蓬松状态。
题型:判断题
糟蛋制作中,在甜酒、食盐的作用下,原料蛋发生一系列物理和化学变化,逐渐凝固成熟,并具有显著的防腐作用。
题型:判断题
糟蛋制作装蛋时,先在坛底铺一层酒糟,将击破的蛋大头轻轻向上排放,蛋与蛋之间不能太紧,加入第二层糟,并撒上食盐,注意装好后,酒糟应离瓶口8~12cm,将坛口密封,再盖密封盖,入库存放。
题型:判断题
禽蛋壳存放的时间越长,蛋内水分蒸发越多,其比重越小。
题型:判断题