多项选择题食物温度对感觉有明显影响,因此感官检验时将食物分为()。
A.常温食用食物
B.冷吃食物
C.滚烫食物
D.热吃食物
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1.多项选择题差别检验最常用的方法包括()。
A.成对比较检验法
B.三点检验法
C.“A”-“非A”检验法
D.简单描述检验法
2.多项选择题食品的风味特性,要通过人的()以及口腔的冷、热能感受得到。
A.味觉
B.嗅觉
C.视觉
D.听觉
3.多项选择题要求参加性描述试验的品评员,必须具备()。
A.语言理解能力
B.词汇恰当使用能力
C.观察能力
D.综合归纳能力
4.多项选择题定量描述检验可单独或结合地用于品评食品的香味,还可品评食品的()。
A.风味
B.余味
C.外观
D.质地
5.多项选择题食品感官评价中常用的试验方法有六种:除差别试验、排列试验、分级试验外,还有()。
A.阈值试验
B.消费者试验(感情试验)
C.匹配试验
D.分析或描述试验
6.多项选择题感官评价是建立在多种理论综合的基础上的,主要与()密不可分。
A.社会学
B.心理学
C.生理学
D.统计学
7.多项选择题鲜乳质量的感官检验,除色泽检验外,还应包括()。
A.组织状态检验
B.滋味检验
C.煮沸检验
D.气味检验
8.多项选择题罐头的感官检验至少要进行四方面检验,除外观外,还有()。
A.手捏罐盖
B.上下振摇
C.敲打听音
D.漏气检查
9.多项选择题在食品的感官评价中,找出下列与视觉有关的术语()。
A.形状
B.大小
C.脆性
D.弹性
10.多项选择题在食品的感官评价中,找出下列与触觉有关的术语()。
A.硬的
B.弹性
C.脆性
D.粘性
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