单项选择题燃气灶燃烧的火焰发红，说明灶具进风量小，应（）
A.调大风门
B.调小风门
C.关闭风门
D.调节风门
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1.单项选择题烤制面包时第一阶段面火应掌握在（），底火要高但不能超过220～240℃。
A.90℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃
2.单项选择题烤制面包时，第一阶段面火应掌握在150℃，底火要高但不能超过（）
A.150～160℃
B.160～170℃
C.220～240℃
D.260～280℃
3.单项选择题河豚鱼毒素含量最高的器官是（）和肝脏。
A.肾脏
B.卵巢
C.皮肤
D.血液
4.单项选择题燃气灶燃烧的火焰发红或冒烟，说明灶具（），应调大风门。
A.进风量大
B.进风量小
C.风速大
D.风速小
5.单项选择题下列选项中属于水溶性维生素的是（）
A.维生素A
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素D
6.单项选择题烤制面包的第三阶段火力要降至（）
A.120-150℃
B.180-200℃
C.220-230℃
D.230-250℃
7.单项选择题摊根据（）可分为成品成型法和半成品成型法两种。
A.制作要求不同
B.制作口味不同
C.制作形状不同
D.制作色泽不同
8.单项选择题河豚鱼毒素对热稳定、（）均不被破坏。
A.煮沸
B.盐腌
C.日晒
D.以上都是
9.单项选择题有毒动物性中毒是指一些动物体内含有某种（）的有毒成分。
A.天然
B.天空
C.地下
D.地上
10.单项选择题面包面坯饧面时，要有良好的温度和（）
A.亮度
B.火力
C.湿度
D.浓度
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