单项选择题烤制面包的第三阶段火力要降至（）
A.120-150℃
B.180-200℃
C.220-230℃
D.230-250℃
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1.单项选择题摊根据（）可分为成品成型法和半成品成型法两种。
A.制作要求不同
B.制作口味不同
C.制作形状不同
D.制作色泽不同
2.单项选择题河豚鱼毒素对热稳定、（）均不被破坏。
A.煮沸
B.盐腌
C.日晒
D.以上都是
3.单项选择题有毒动物性中毒是指一些动物体内含有某种（）的有毒成分。
A.天然
B.天空
C.地下
D.地上
4.单项选择题面包面坯饧面时，要有良好的温度和（）
A.亮度
B.火力
C.湿度
D.浓度
5.单项选择题制作500克白糖的白糖脂油馅需用熟面粉200克，猪板油（）为宜。
A.500克
B.600克
C.700克
D.800克
6.单项选择题（）是用摊制法中的成品成型法制成的。
A.煎饼
B.饺子皮
C.春卷皮
D.包子皮
7.单项选择题下列食物中，生吃可引起氰甙类植物性食物中毒的是（）
A.杏
B.桃
C.木薯
D.枇杷
8.单项选择题传统面包面坯大发酵的时间以（）为宜。
A.1～2小时
B.2～4小时
C.6～7小时
D.8～9小时
9.单项选择题液化气灶点火时（）执行火等气的原则，千万不可气等火。
A.可以
B.必须
C.马上
D.暂时
10.单项选择题制作（）板油与白糖的比例以1：1为宜。
A.白糖馅
B.板油馅
C.水晶馅
D.麻茸馅
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