单项选择题传统面包面坯大发酵的时间以()为宜。
A.1~2小时
B.2~4小时
C.6~7小时
D.8~9小时
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1.单项选择题液化气灶点火时()执行火等气的原则,千万不可气等火。
A.可以
B.必须
C.马上
D.暂时
2.单项选择题制作()板油与白糖的比例以1:1为宜。
A.白糖馅
B.板油馅
C.水晶馅
D.麻茸馅
3.单项选择题元宵馅心以()cm见方为佳。
A.1
B.2
C.3
D.4
4.单项选择题苦杏仁中的有毒成分是()
A.皂素
B.氰甙
C.龙葵素
D.秋水仙碱
5.单项选择题制作元宵的馅心滚粘()mm厚度的糯米粉为宜。
A.3
B.5
C.6
D.7
6.单项选择题搓形的要求是:制品表面光滑,收口处搓的越()越好。
A.小
B.大
C.多
D.少
7.单项选择题泥茸馅是以()的种子或果实为主要原料,经加工处理,用油、糖炒制而成的一类甜馅。
A.动物
B.植物
C.赤豆
D.小豆
8.单项选择题制作面包用的面粉应选用含筋量在()左右为宜。
A.7~8%
B.8~9%
C.9~10%
D.13~25%
9.单项选择题制作元宵的要点是馅心要压实,蘸水后滚动()要均匀。
A.粘粉
B.粘水
C.粘油
D.粘糖
10.单项选择题泥茸馅是以植物的种子或果实为主要原料,经加工处理,用油、()炒制而成的一类甜馅。
A.盐
B.糖
C.水
D.味素
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膨松必须具备条件是()
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