单项选择题泥茸馅是以（）的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、糖炒制而成的一类甜馅。
A.动物
B.植物
C.赤豆
D.小豆
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1.单项选择题制作面包用的面粉应选用含筋量在（）左右为宜。
A.7～8%
B.8～9%
C.9～10%
D.13～25%
2.单项选择题制作元宵的要点是馅心要压实，蘸水后滚动（）要均匀。
A.粘粉
B.粘水
C.粘油
D.粘糖
3.单项选择题泥茸馅是以植物的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、（）炒制而成的一类甜馅。
A.盐
B.糖
C.水
D.味素
4.单项选择题搓条时要求两手用力大小一致，搓时必须用（）
A.手指
B.手心
C.掌根
D.双手
5.单项选择题泥茸馅的质感特点是（），甜而不腻。
A.馅料多油
B.馅料软嫩
C.馅料细软
D.馅料细嫩
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A.皂素
B.龙葵素
C.秋水仙碱
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7.单项选择题制作1000克糯米粉的元宵馅心需用绵白糖（）克为宜。
A.350
B.500
C.550
D.600
8.单项选择题制作1000克糯米粉的元宵馅心需要用熟面粉（）克为宜。
A.50
B.150
C.300
D.350
9.单项选择题下列食物中淀粉含量最高的是（）
A.谷类
B.豆类
C.奶类
D.肉类
10.单项选择题下列适宜制作传统元宵馅心的料是（）等。
A.青梅
B.白糖
C.熟芝麻
D.以上都是
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