调制擘酥面坯时室温如果较高，可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。

冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。

杏仁饼粉团灌入模具中制成饼坯要（）

以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是（）

酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。

下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型（）

叉烧包蒸熟后，包皮洁白，表面均匀开裂，红色馅心露于表面，叉烧香味浓郁。

擘酥面团由两块面团复合而成，一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面，另一块是由（）等调成的面团。

松制糕粉坯呈松散的颗粒状态，因此首选模具蒸制成熟方法，但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。

作小笼包的皮时粉要用开水烫熟，否则生粉做的皮太干。