单项选择题下列食物中淀粉含量最高的是（）
A.谷类
B.豆类
C.奶类
D.肉类
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1.单项选择题下列适宜制作传统元宵馅心的料是（）等。
A.青梅
B.白糖
C.熟芝麻
D.以上都是
2.单项选择题食物中毒的特征之一是症状（）
A.一般
B.相似
C.不同
D.不一样
3.单项选择题乳汁中主要的碳水化合物是（）
A.果糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.半乳糖
4.单项选择题下列对搓条基本要求表述正确的是（）
A.搓紧
B.搓光
C.搓圆
D.以上都是
5.单项选择题食物中毒的特征之一是潜伏期（）
A.早
B.晚
C.长
D.短
6.单项选择题下列不适宜制作传统元宵馅心的料是（）等。
A.桔子
B.熟面粉
C.熟芝麻
D.熟花生仁
7.单项选择题液化气灶点火时必须执行（）的原则。
A.稳妥
B.快速
C.气等火
D.火等气
8.单项选择题面包面坯发酵的温度以（）为宜。
A.30～35℃
B.20～25℃
C.15～20℃
D.10～15℃
9.单项选择题用糖油拌合法调制蛋油面坯时，在常温下以中速搅打（）为宜。
A.3min
B.10min
C.20min
D.25min
10.单项选择题搓可分为（）和搓形两种手法。
A.直搓
B.反搓
C.搓条
D.推搓
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米制品是指以（）为主要原料，适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。
题型：多项选择题
酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。
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制作包馅面点时，应选择合适（）的馅心，这样才不至于面点在熟制后走形。
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包酥工艺又分为（）两种，这两者均可以开出明酥皮。
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下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型（）
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调制干油酥时，需要反复（），使其增加润滑性和黏性。
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要判断黏质糕成熟的情况，应（）
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