单项选择题元宵馅心以()cm见方为佳。
A.1
B.2
C.3
D.4
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1.单项选择题苦杏仁中的有毒成分是()
A.皂素
B.氰甙
C.龙葵素
D.秋水仙碱
2.单项选择题制作元宵的馅心滚粘()mm厚度的糯米粉为宜。
A.3
B.5
C.6
D.7
3.单项选择题搓形的要求是:制品表面光滑,收口处搓的越()越好。
A.小
B.大
C.多
D.少
4.单项选择题泥茸馅是以()的种子或果实为主要原料,经加工处理,用油、糖炒制而成的一类甜馅。
A.动物
B.植物
C.赤豆
D.小豆
5.单项选择题制作面包用的面粉应选用含筋量在()左右为宜。
A.7~8%
B.8~9%
C.9~10%
D.13~25%
6.单项选择题制作元宵的要点是馅心要压实,蘸水后滚动()要均匀。
A.粘粉
B.粘水
C.粘油
D.粘糖
7.单项选择题泥茸馅是以植物的种子或果实为主要原料,经加工处理,用油、()炒制而成的一类甜馅。
A.盐
B.糖
C.水
D.味素
8.单项选择题搓条时要求两手用力大小一致,搓时必须用()
A.手指
B.手心
C.掌根
D.双手
9.单项选择题泥茸馅的质感特点是(),甜而不腻。
A.馅料多油
B.馅料软嫩
C.馅料细软
D.馅料细嫩
10.单项选择题鲜黄花菜中有毒成分是()
A.皂素
B.龙葵素
C.秋水仙碱
D.植物血凝素
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