单项选择题制作元宵的馅心滚粘（）mm厚度的糯米粉为宜。
A.3
B.5
C.6
D.7
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1.单项选择题搓形的要求是：制品表面光滑，收口处搓的越（）越好。
A.小
B.大
C.多
D.少
2.单项选择题泥茸馅是以（）的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、糖炒制而成的一类甜馅。
A.动物
B.植物
C.赤豆
D.小豆
3.单项选择题制作面包用的面粉应选用含筋量在（）左右为宜。
A.7～8%
B.8～9%
C.9～10%
D.13～25%
4.单项选择题制作元宵的要点是馅心要压实，蘸水后滚动（）要均匀。
A.粘粉
B.粘水
C.粘油
D.粘糖
5.单项选择题泥茸馅是以植物的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、（）炒制而成的一类甜馅。
A.盐
B.糖
C.水
D.味素
6.单项选择题搓条时要求两手用力大小一致，搓时必须用（）
A.手指
B.手心
C.掌根
D.双手
7.单项选择题泥茸馅的质感特点是（），甜而不腻。
A.馅料多油
B.馅料软嫩
C.馅料细软
D.馅料细嫩
8.单项选择题鲜黄花菜中有毒成分是（）
A.皂素
B.龙葵素
C.秋水仙碱
D.植物血凝素
9.单项选择题制作1000克糯米粉的元宵馅心需用绵白糖（）克为宜。
A.350
B.500
C.550
D.600
10.单项选择题制作1000克糯米粉的元宵馅心需要用熟面粉（）克为宜。
A.50
B.150
C.300
D.350
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米制品是指以（）为主要原料，适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。
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