酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。

一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低，软质小麦磨出的面粉吸水率高。

膨松必须具备条件是（）

包酥工艺又分为（）两种，这两者均可以开出明酥皮。

冷冻类制品需要低温环境下冷却，凝固成型，所以冰箱温度越低越好。

下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是（）

在调制芝麻酱的时候，搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水，否则将会成为小碎疙瘩，俗称“脱水”，难以使麻酱和水均匀地调和在一起。

叉烧包蒸熟后，包皮洁白，表面均匀开裂，红色馅心露于表面，叉烧香味浓郁。

熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话，极易（）

米制品是指以（）为主要原料，适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。