单项选择题河豚鱼毒素对热稳定、（）均不被破坏。
A.煮沸
B.盐腌
C.日晒
D.以上都是
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1.单项选择题有毒动物性中毒是指一些动物体内含有某种（）的有毒成分。
A.天然
B.天空
C.地下
D.地上
2.单项选择题面包面坯饧面时，要有良好的温度和（）
A.亮度
B.火力
C.湿度
D.浓度
3.单项选择题制作500克白糖的白糖脂油馅需用熟面粉200克，猪板油（）为宜。
A.500克
B.600克
C.700克
D.800克
4.单项选择题（）是用摊制法中的成品成型法制成的。
A.煎饼
B.饺子皮
C.春卷皮
D.包子皮
5.单项选择题下列食物中，生吃可引起氰甙类植物性食物中毒的是（）
A.杏
B.桃
C.木薯
D.枇杷
6.单项选择题传统面包面坯大发酵的时间以（）为宜。
A.1～2小时
B.2～4小时
C.6～7小时
D.8～9小时
7.单项选择题液化气灶点火时（）执行火等气的原则，千万不可气等火。
A.可以
B.必须
C.马上
D.暂时
8.单项选择题制作（）板油与白糖的比例以1：1为宜。
A.白糖馅
B.板油馅
C.水晶馅
D.麻茸馅
9.单项选择题元宵馅心以（）cm见方为佳。
A.1
B.2
C.3
D.4
10.单项选择题苦杏仁中的有毒成分是（）
A.皂素
B.氰甙
C.龙葵素
D.秋水仙碱
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