单项选择题婴儿缺乏维生素D将引起（）
A.佝偻病
B.骨质软化症
C.骨质疏松症
D.手足痉挛症
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1.单项选择题下列能溶于脂肪中的维生素是（）
A.叶酸
B.维生素B1
C.维生素E
D.维生素C
2.单项选择题制作水晶馅板油与白糖的比例以（）为宜。
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4
3.单项选择题下列选项中，属于维生素E的生理功能的是（）
A.预防衰老
B.抗氧化作用
C.与生殖功能有关
D.以上都是
4.单项选择题下列能引起组胺中毒的鱼类是（）
A.金枪鱼
B.鲤鱼
C.鲩鱼
D.鳜鱼
5.单项选择题组胺中毒是一种（）食物中毒。
A.感染性
B.溶血性
C.神经性
D.过敏性
6.单项选择题摊制制品的基本要求（）
A.厚薄均匀
B.规格一致
C.无砂眼
D.以上均是
7.单项选择题摊制制品时，平锅一般应烧到（），然后再放入糊浆进行摊制。
A.4～5成热
B.6～7成热
C.7～8成热
D.8～9成热
8.单项选择题燃气灶具出现漏气时，应迅速关闭燃气灶具开关，并将（），使室内空气流畅。
A.门窗打开
B.灶具遮盖
C.风门打开
D.照明灯打开
9.单项选择题腌制的咸鱼不新鲜或腌制不透，含（）较多，食用后可引起中毒。
A.氰苷
B.皂苷
C.组胺
D.皂素
10.单项选择题摊制法的热传递方式是热（）
A.对流
B.辐射
C.烤制
D.传导
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酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。
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