单项选择题蔬菜在洗涤前应先弃除（），然后再洗涤。
A.黄叶
B.老叶
C.病斑菜叶
D.以上都是
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1.单项选择题食物营养素特殊动力作用最大的是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.维生素
2.单项选择题下列不属于基础代谢消耗能量的选项是（）
A.消化食物
B.肺的呼吸
C.血液循环
D.脉搏跳动
3.单项选择题1克蛋白质在体内可产生（）热量。
A.4kcal
B.5kcal
C.6kcal
D.7kcal
4.单项选择题化学性食物中毒主要包括（）等引起的中毒。
A.亚硝酸盐
B.砷、铅、锌
C.化学物质
D.以上都是
5.单项选择题膳食纤维主要特性是（）
A.吸水作用
B.粘滞作用
C.细菌发酵
D.以上都是
6.单项选择题下列蔬菜中，含硝酸盐最少的是（）
A.菠菜
B.荠菜
C.黄瓜
D.大白菜
7.单项选择题提褶包需用旺火沸水足气蒸（）效果最好。
A.6～7分钟
B.5～6分钟
C.8～10分钟
D.12～15分钟
8.单项选择题制作提褶包一般是左手托皮，用右手拇指和食指提褶，收口捏成（）形。
A.樱桃口
B.鲫鱼嘴
C.鸭子嘴
D.平口嘴
9.单项选择题制作提褶包的皮中间应（）边缘略薄，直径为8cm为宜。
A.较薄
B.均匀
C.凸出
D.略厚
10.单项选择题食用腌制（）天后的咸菜，可以预防亚硝酸盐中毒。
A.5
B.6
C.7
D.20
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