单项选择题食物营养素特殊动力作用最大的是()
A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.维生素
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1.单项选择题下列不属于基础代谢消耗能量的选项是()
A.消化食物
B.肺的呼吸
C.血液循环
D.脉搏跳动
2.单项选择题1克蛋白质在体内可产生()热量。
A.4kcal
B.5kcal
C.6kcal
D.7kcal
3.单项选择题化学性食物中毒主要包括()等引起的中毒。
A.亚硝酸盐
B.砷、铅、锌
C.化学物质
D.以上都是
4.单项选择题膳食纤维主要特性是()
A.吸水作用
B.粘滞作用
C.细菌发酵
D.以上都是
5.单项选择题下列蔬菜中,含硝酸盐最少的是()
A.菠菜
B.荠菜
C.黄瓜
D.大白菜
6.单项选择题提褶包需用旺火沸水足气蒸()效果最好。
A.6~7分钟
B.5~6分钟
C.8~10分钟
D.12~15分钟
7.单项选择题制作提褶包一般是左手托皮,用右手拇指和食指提褶,收口捏成()形。
A.樱桃口
B.鲫鱼嘴
C.鸭子嘴
D.平口嘴
8.单项选择题制作提褶包的皮中间应()边缘略薄,直径为8cm为宜。
A.较薄
B.均匀
C.凸出
D.略厚
9.单项选择题食用腌制()天后的咸菜,可以预防亚硝酸盐中毒。
A.5
B.6
C.7
D.20
10.单项选择题天津狗不理包子的面坯是()
A.半酵面
B.戗酵面
C.软酵面
D.大酵面
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