炸炉是面点熟制的炉灶设备，大部分以电供能传热，可自动控制油温。

判断题炸炉是面点熟制的炉灶设备，大部分以电供能传热，可自动控制油温。

1.判断题用炸炉炸制面点品种时，应先开启电源后再放入油。

2.判断题食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上应载明“食品添加剂”字样。

3.判断题“两高一低”膳食模式以发达国家为代表。

4.判断题蛋白质是最主要的供能营养素。

5.判断题多数面点搅拌机都设有慢、快两种速度。

6.判断题黄豆粉黏性差，与面粉掺和后可制成团子、糕饼等类制品。

7.判断题物理膨松面坯的特点是：体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

8.判断题氨基酸是含有氨基的有机酸，是组成脂肪的基本的单位。

9.判断题搓是根据面点制品的不同要求，将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺。

10.判断题面点装饰常用的技法有：点绘法、线描法、平涂法、晕染法、镶嵌法、盖印法、拼摆法。