判断题用沸水调制的面坯又称烫面,不能生成面筋。
最新试题
蒸制黏质糕时,内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。
题型:判断题
熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话,极易()
题型:单项选择题
下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是()
题型:多项选择题
白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒,再加入1/2的水拌匀,经过两小时的发酵即为酵种。
题型:判断题
一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低,软质小麦磨出的面粉吸水率高。
题型:判断题
松制糕粉坯呈松散的颗粒状态,因此首选模具蒸制成熟方法,但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。
题型:判断题
烤制广式月饼时,刷完第二次蛋液烤制成()即可出炉。
题型:单项选择题
冻类点心是利用()、淀粉等凝胶剂,加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。
题型:多项选择题
混酥面坯具有良好的可塑性,但是缺乏()
题型:多项选择题
生物膨松面团生坯发酵慢的原因有()
题型:多项选择题