菜单设计因素有哪些？

问答题菜单设计因素有哪些？

（1）菜单的内容；（2）菜单的制作材料与大小；（3）菜单的装帧与布局。

1.问答题餐间服务的基本要求有哪些？

（1）及时准确递送订单；（2）上菜要及时准确规范；（3）提供迅速、准确、灵活的餐间服务；（4）对待客人一视同仁。

2.问答题采购价格的控制有哪些方法？

3.问答题库存原料发放程序包括哪些？

（1）申请单的填写；（2）单位主管签章；（3）仓储主管签章；（4）物料发放；（5）库存表的填写。

4.问答题成本核算的作用有哪些？

5.问答题从服务员角度来说，餐饮人员推销的主要方式有哪些？

（1）主动招呼客人；（2）采取有针对性的服务；（3）留心观察客人；（4）注意推销技巧。

6.问答题中国菜肴的特点有哪些？

7.问答题厨房布局类型有哪些？

（1）直线型布局；（2）相背型布局；（3）L型布局；（4）U型布局；（5）岛式布局。

8.名词解释主题餐饮

主题餐饮是指通过特殊环境布置、特殊装饰或娱乐安排等，全方位创造出具有特定文化主题的餐饮企业。

9.名词解释餐饮业

餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和餐饮服务的生产经营性行业。

10.名词解释菜单

菜单是饭店餐厅提供商品的目录，是餐厅餐饮产品销售的品种、说明和价格的一览表。