说明每日进货的鲜活原材料的采购过程。_考试资料网

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问答题说明每日进货的鲜活原材料的采购过程。

参考答案： 需每日进货的海鲜、蔬菜、瓜果、鲜肉等食品原料，由各厨房厨师长或行政总厨根据生产需要，填写请购单，分类列出品名、规格，请购...

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1.问答题菜单主要有哪些方面的内容？菜单内容设计时应重点注意什么？

参考答案：一份菜单主要分为三方面内容：一是菜肴品名和价格，二是菜肴情况介绍，三是额外服务和特种菜介绍；其内容设计重点要注意菜单品种...

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2.问答题简要说明餐饮管理的基本特点。

参考答案：

生产过程短，随产随销；花色品种多，技术要求高；经营方式灵活，收入弹性大；成本构成复杂，成本不易控制。

3.问答题宴会预订业务的程序是什么？

参考答案：（1）做好预订前的准备工作。
（2）做好宴会预订受理工作。
（3）填写宴会预订单、处理预订资料。

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4.问答题餐厅管理人员要从哪五个方面做好客人用餐服务的组织工作？

参考答案：（1）全面检查餐厅准备效果。
（2）准备迎接客人。
（3）提供优良就餐服务。
（4）...

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5.问答题餐饮产品销售服务管理的特点是什么？

参考答案：（1）享受因素比重大，用餐环境美观舒适。
（2）自制产品和外购商品同时销售，销售方式灵活多样。
（3...

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6.问答题菜单的市场营销作用表现在哪些方面？

参考答案：（1）菜单是餐饮市场定位的集中体现。
（2）菜单是餐饮市场营销的依据。
（3）菜单是餐厅产品推销的广...

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7.问答题分析说明题：请谈谈“宾客是义务宣传员吗？”

参考答案：客人非常重视他们外出的经历，对他们下榻的酒店，对人提供的服务都将留下印象。这些他们都会向他们身边的、周围的人传播和评价，...

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8.问答题分析说明题：请分析“宾客永远是对的吗？”

参考答案：当然不是，宾客也有错的时候。这只是酒店在处理与宾客的关系的时候，将“对”留给客人，“...

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9.问答题分析说明题：请谈谈你对“宾客是‘皇帝’、‘财神’”这句话的看法。

参考答案：这种认识是好的，显示了对宾客的重视。但这还只是在认识方面，还必须在实践中去实现这种认识。这就是要在提供给宾客的服务方面必...

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10.问答题在制定菜单时，我们将菜品分为以下四类，请对各类菜品分别制定不同的产品政策。第一类：畅销、高利润第二类：畅销、低利润第三类：不畅销、高利润第四类：不畅销、低利润

参考答案：

第一种肯定保留
第二种取消或作为诱饵
第三种取消或用以满足高消费客人需求
第四种取消或保留