问答题分析说明题:请谈谈你对“宾客是‘皇帝’、‘财神’”这句话的看法。
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4.单项选择题在中国餐饮发展为一个独立的行业是在()。
A、原始社会
B、秦汉时期
C、商周时期
D、唐宋时期
5.单项选择题宴会服务中,待宾客坐定后,不能撤走的是()。
A、茶盅
B、台号
C、席位卡
D、花瓶
6.单项选择题()适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。
A.转盘式分菜服务
B.旁桌式分菜服务
C.分叉分勺式派菜法
D.各客式分菜服务
7.单项选择题餐厅服务员在服务中能否得到客人的赞许或认可,在很大程度上取决于是否懂得如何去保护、满足客人的()要求。
A.自信心
B.自尊心
C.自制力
D.自主性
8.单项选择题餐厅用餐的客人不论时间是否充裕,都希望餐厅的服务工作快捷,并且是()。
A.快速的
B.敏捷的
C.高效率的
D.卫生的
9.单项选择题虽然各餐饮企业所采用的()各异,但最终目标都是多吸引宾客,多增加本企业的经济效益。
A.销售方式
B.竞争方式
C.买卖方式
D.管理方式
10.单项选择题冲泡乌龙茶、普洱茶、铁观音等特殊茶种时,需要()的开水冲泡。
A.85℃
B.90℃
C.95℃
D.100℃
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