单项选择题复合包装袋突出的卫生问题是()。
A.黏合剂
B.稳定性
C.封口性
D.溶剂
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1.单项选择题我国食具消毒卫生管理规范规定了物理消毒的条件,规定煮沸、蒸汽消毒保持100’C作用()。
A.40s
B.5min
C.10min
D.15min
2.单项选择题完成下列工作后继续工作时,可以不用洗手的是()。
A.处理生食品
B.上厕所
C.处理垃圾
D.端菜
3.单项选择题抹布的材质,一般以()为主。
A.漂白的棉布
B.人造丝织品
C.丝麻混纺织品
D.毛巾
4.单项选择题防止菜板上微生物滋生最有效的方法是()。
A.干燥
B.洗涤
C.浸泡
D.消毒
5.单项选择题为防止食用盒饭中毒,盒饭装好后,必须在()内食用完。
A.1h
B.2h
C.3h
D.4h
6.单项选择题在馒头、包子制作时,面团发酵时温度最高不要超过(),否则易造成产酸菌生长,造成制品的质量下降。
A.280C
B.300C
C.370C
D.400C
7.单项选择题评价煎炸油聚合物含量的卫生指标为()。
A.酸价
B.过氧化值
C.羧基价
D.极性组分
8.单项选择题炊事人员吸人带有()的油烟熏气之后,常引起食欲下降,甚至失去食欲,造成所谓“油醉”现象。
A.甘油
B.丙二醛
C.丙三醛
D.丁醛
9.单项选择题食用植物油卫生要求:花生油酸价不能超过()
A.1
B.2
C.3
D.4
10.单项选择题火锅汤汁加工过程中会导致()的浓缩。
A.食盐
B.铅
C.亚硝酸盐
D.多环芳烃
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