大豆蛋白制品在食品加工中具有的调色作用表现在哪两个方面？

大豆低聚糖由（）、（）。

酸法制取大豆浓缩蛋白酸浸处理时有哪些要注意的地方？

如何提高奶粉的速溶性能？

豆乳生产中应怎样严格控制杀菌工艺？

干豆腐生产过程中，怎样保证生产出质量好的产品？

卤制豆制品产生风味不足的原因是什么？

怎样对熏制豆制品进行熏制？

影响蛋白质变性的主要因素有哪些？

大豆中主要营养成分的分布，有何特征？