在豆豉生产中，应该选择成熟充分，颗粒饱满均匀、新鲜，含蛋白质高，无虫蚀，无霉烂变质及杂质少的大豆。
以微生物种类不同豆豉可分为毛霉型豆豉、细菌型豆豉、根霉型豆豉。以原料的不同，豆豉可分为黑豆豆豉，黄豆豆豉。
最新试题
大豆组织蛋白有哪些常见的质量问题？
质量好的大豆分离蛋白产品是什么颜色？
大豆低聚糖由（）、（）。
原料乳的验收和加工前要经过哪些处理？
豆乳发生褐变的原因是什么？
怎样消除豆乳的豆腥味？
怎样对豆乳进行分离与脱臭？
湿热浸提法和加热冷冻法生产大豆浓缩蛋白有何优缺点？
大豆中主要营养成分的分布，有何特征？
大豆低聚糖生产中温度对其生产有何影响？
