隔年的糖浆比今年煮的糖浆好还是不好？

问答题隔年的糖浆比今年煮的糖浆好还是不好？

好，因为隔年的糖浆转化得比较好。但可能颜色太深会影响使用。

1.问答题用特一粉做月饼皮可以吗？

一般来说是可以的，但由于特一粉有一定的筋度，所以会使月饼回油很慢，而且月饼皮会比较韧。

2.问答题月饼放什么防腐剂比较好？

现在市场上有很多可食用的防腐剂，可选择使用。

3.问答题做广式月饼可以用别的油脂代替花生油？

可以，主要是根据不同地方的口感和风味来改变。

4.问答题糖浆煮好后要放多长时间才可使用？

最好是15天以后。

5.问答题广式月饼的皮，馅比例为多少是最佳？

最佳比例为2：8，为便于操作3：7的比例也未尝不可。

6.问答题月饼糖浆煮得稠度不够，如何补救？

补救办法是放适当的开水到糖浆里搅拌均匀。

7.问答题为何月饼糖浆煮好后会返砂？

8.问答题月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因？

原因是碱水用量太多。

9.问答题月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？

原因在碱水用量太少。

10.问答题月饼为何回油比较慢？

原因有以下几方面：
1、煮糖时炉火过猛；
2、糖浆水份太少；
3、柠檬酸过多；
4、糖浆返砂。