月饼皮为何会起筋，有什么影响？

问答题月饼皮为何会起筋，有什么影响？

糖浆必须达到所需的浓度，而且放置十天后方可使用，否则就容易出现皮面上劲，成型后外形不舒展。

1.问答题月饼表面颜色不够亮，可不可以多刷蛋液？

月饼刷蛋液不可太多，均匀即可，可以在蛋液中适当加一些色拉油，以增加月饼表面颜色的亮度。

2.问答题月饼进炉前喷水起什么作用？

月饼进炉前喷水的目的是使月饼皮受热度内外得到平衡，有利于月饼皮色泽润滑不开裂，对月饼皮表面有干面粉也可以消除。

3.问答题烘烤月饼的最佳温度是多少？

4.问答题现在做月饼有多少种糖浆，哪一种最好？

5.问答题烤好的月饼什么时候包装最好？

最好等月饼彻底冷却后在进行包装，如果月饼温度高就进行包装，包装膜内就会产生水汽，几天后月饼就会发霉。

6.问答题为何咸蛋黄月饼比平常的月饼更容易发霉？

因为由于咸蛋黄吸潮性强，与空气接触就会马上吸潮，蛋黄周围很快就发霉。所以蛋黄月饼确实比其它月饼更容易发霉。

7.问答题煮月饼糖浆加入适当的麦芽糖是否有帮助，有没有必要添加？

8.问答题为什么月饼有裂纹？

馅里糖太多。炉温太高，烘烤时间过长。

9.问答题为什么月饼烤熟后出现皮馅分离现象？

关键是馅，馅中有泻油现象，或水份不足。皮与馅的软硬不一，最主要是皮太硬。

10.问答题为什么制作广式月饼表面出麻点？

1、进炉时没有喷清水，饼面入炉时不湿润和有干粉；
2、饼皮和制的不够透；
3、糖浆煮的不好。