问答题为什么月饼烤熟后出现皮馅分离现象?
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.问答题为什么制作广式月饼表面出麻点?
2.问答题为什么制作广式月饼很容易泻脚?
5.问答题月饼皮搓好后马上成型为什么很粘?
6.问答题隔年的糖浆比今年煮的糖浆好还是不好?
7.问答题用特一粉做月饼皮可以吗?
8.问答题月饼放什么防腐剂比较好?
9.问答题做广式月饼可以用别的油脂代替花生油?
10.问答题糖浆煮好后要放多长时间才可使用?
最新试题
原料必须低温贮藏并防止污染,控制贮藏时的(),以防霉变。
题型:单项选择题
清酥面团调制后具有良好的延展性,能包裹住油脂,并能承受烘烤中水蒸汽所产生的()
题型:单项选择题
冷却终了,糕点面包的水分()
题型:单项选择题
()是通过食品加工机械将空气充入并保存在食品内部,热加工时使食品体积膨大的方法。
题型:单项选择题
以全蛋、糖、面粉为主要原料,添加乳化发泡剂,经搅打使蛋糖液充入大量空气,受热膨胀成疏松、细腻、柔软、富有弹性的()制品。
题型:单项选择题
打蛋白膏时添加(),可使制品泛白,果味爽口。
题型:单项选择题
低温冷却法的优点是冷却间面积可小于自然冷却法,缺点是()
题型:单项选择题
采用铝箔多层复合材料真空密封充氮气包装,酵母本身(),故能较长时间地保存。
题型:单项选择题
泡打粉的膨松原理是产生(),膨胀力较小,不适用于要求体积较大,组织特别疏松的产品。
题型:单项选择题
清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右,才能进行包油、()工作。
题型:单项选择题