为何咸蛋黄月饼比平常的月饼更容易发霉？

问答题为何咸蛋黄月饼比平常的月饼更容易发霉？

因为由于咸蛋黄吸潮性强，与空气接触就会马上吸潮，蛋黄周围很快就发霉。所以蛋黄月饼确实比其它月饼更容易发霉。

1.问答题煮月饼糖浆加入适当的麦芽糖是否有帮助，有没有必要添加？

2.问答题为什么月饼有裂纹？

馅里糖太多。炉温太高，烘烤时间过长。

3.问答题为什么月饼烤熟后出现皮馅分离现象？

关键是馅，馅中有泻油现象，或水份不足。皮与馅的软硬不一，最主要是皮太硬。

4.问答题为什么制作广式月饼表面出麻点？

1、进炉时没有喷清水，饼面入炉时不湿润和有干粉；
2、饼皮和制的不够透；
3、糖浆煮的不好。

5.问答题为什么制作广式月饼很容易泻脚？

1、馅太稀，或馅的配方不合理，如糕粉、面粉和糖的比例不合理；
2、饼皮太稀；
3、烘烤炉温太低。

6.问答题为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？

方式伍仁月饼馅较茸口馅硬，且有硬粒鼓出，所以饼皮可以调制的稍硬点，重量也较茸口馅要重些，另外包馅时手法应尽量快点。

7.问答题为什么煮制的方式月饼糖浆还没到两天就出现了糖粒？

8.问答题月饼皮搓好后马上成型为什么很粘？

因为月饼皮还没有充分吸收糖浆里面的糖分，油和枧水。

9.问答题隔年的糖浆比今年煮的糖浆好还是不好？

好，因为隔年的糖浆转化得比较好。但可能颜色太深会影响使用。

10.问答题用特一粉做月饼皮可以吗？

一般来说是可以的，但由于特一粉有一定的筋度，所以会使月饼回油很慢，而且月饼皮会比较韧。