像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（）餐...

单项选择题像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（）餐饮风味类别

A、西餐厨房
B、其他风味菜厨房
C、中餐厨房
D、法餐菜厨房

1.单项选择题中型厨房提供的餐位是（）个

A、200~300
B、300~500
C、500~700
D、1500以上

2.单项选择题厨房具备要素中不包括的是（）

A、生产所必需的设施和设备
B、适用的能源
C、一定数量的生产工作人员
D、费用

3.单项选择题检点个人行为，及时发现与杜绝工作疏漏，属于（）

A、养习惯
B、时完善
C、定标准
D、善归位

4.单项选择题五常法指的是什么（）

A.5S管理
B.常规范
C.常自律
D.常组织

5.单项选择题五部规范管理要求的第一步是（）

A、定标准
B、善归位
C、养习惯
D、定时间

6.单项选择题员工下班应对责任区内设备，责任岗位进行检查，属于厨房设备用具管理中的（）原则

A、追究责任
B、属地定岗
C、预防为主
D、创新灵活

7.单项选择题下列不属于电磁炉优点的是（）

A、升温快，热效率高
B、无明火，无烟尘，无有害气体
C、体积大，安全性差
D、外观优美，对周围环境不产生辐射

8.单项选择题厨房冷藏设备主要有冷冻冰箱和冷冻包仓库，温度大多设在（）

A、-23~-18度
B、-18~-0度
C、-23~18度
D、0度~10度

9.单项选择题下列不属于餐厅烹饪操作台的作用的是（）

A、渲染，活跃餐厅气氛
B、扩大产品销售
C、方便顾客选用食品
D、不利于成本控制

10.单项选择题根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）

A、二次更衣
B、设计、配备足够的冷藏设备
C、设计低温、消毒、可防鼠的环境
D、洗手