（）是农产品采后最主要的生理活动，也是生命存在的重要标志。

单项选择题（）是农产品采后最主要的生理活动，也是生命存在的重要标志。

A.呼吸作用
B.氧化作用
C.酶作用
D.二氧化碳作用

1.单项选择题MP果蔬褐变主要是酶褐变，其发生需要底物、酶和（）三个条件。

A.N
B.O
C.S
D.F

2.单项选择题所谓果蔬速冻，是将经过处理的果实原料以很低的温度在极短时间内采用快速冷冻的方法使之冻结，然后再（）的低温中保藏的方法。

A.-21~17℃
B.-20~18℃
C.-19~15℃
D.-16~09℃

3.单项选择题米糠的直接利用（）。

A.药物
B.食用
C.化妆品、米糠食品
D.酒精

4.单项选择题磷脂的提取放法有（）。

A.溶剂法
B.过滤法
C.真空法
D.蒸馏法

5.单项选择题习惯上把大于（）MPa的压力称为超高压。

A.80
B.100
C.120
D.122

6.单项选择题真空油炸的起始油炸真空度为（）。

A.0.01-0.02
B.0.02-0.03
C.0.06-0.07
D.0.09-0.94

7.单项选择题葡萄酒酵母在PH2-7范围内可以生长，但以（）最好。

A.PH1-2
B.PH2-3
C.PH4
D.PH6-7

8.单项选择题贮藏葡萄过程中，防腐主要采用哪种气体熏蒸（）。

A.氧气
B.二氧化
C.乙烯
D.二氧化硫

9.单项选择题在果实贮藏中应设法控制和消除（），以削弱果实成熟作用。

A、氧气
B、CO₂
C、氢气
D、乙烯

10.单项选择题下列物质属于蔬菜中的多糖类的是（）。

A、淀粉和纤维素
B、有机酸
C、色素
D、维生素