单项选择题将含脂率在（）的鲜奶油称为重质奶油。
A.30%以上
B.30%～40%
C.40%～50%
D.50%～60%
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1.单项选择题奶油的英文名称为（）。
A.oil
B.Milk
C.Cheese
D.Cream
2.单项选择题下列不属于乳制品的是（）。
A.奶酪
B.酸奶
C.麦淇淋
D.奶油
3.单项选择题原料、辅料的合理配备要保证所制产品（），以及制品色彩和口味的合理搭配。
A.营养素的全面
B.营养素的多样化
C.质地合理搭配
D.形状统一
4.单项选择题克司得酱是用（）、蛋黄、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。
A.奶油
B.牛奶
C.巧克力
D.面粉
5.单项选择题所有工具用后应用（）擦拭干净，防止生锈，以便下次使用。
A.清洁布
B.洗涤布
C.干布
D.软布
6.单项选择题（）主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
A.抹刀
B.片刀
C.滚刀
D.刮刀
7.单项选择题“toasted bread”的意思是（）。
A.庆贺蛋糕
B.烤面包
C.热面包
D.制作面包
8.单项选择题厨房消防设备主要由消防给水系统和（）组成。
A.化学灭火设备
B.物理灭火设备
C.自动喷淋灭火系统
D.消防枪
9.单项选择题触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和（）。
A.能否尽快抢救
B.能否尽快判断触电原因
C.人工呼吸
D.正确的紧急处理
10.单项选择题（）和营养平衡是决定人体健康的两大因素。
A.能量平衡
B.氨基酸平衡
C.脂肪酸平衡
D.多种维生素
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在制作杏仁面花朵时，应该先将杏仁面擀成薄片，然后使用花型模具压出花朵形状。
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