判断题粳米硬度较小，加工时容易碎。胀性大，出饭率高。但黏性小，口感干而粗糙。
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1.单项选择题面筋的制作方法是（）
A.揉洗
B.加热
C.水煮
D.火烤
2.单项选择题下列不是碳水化合物的生理功能（）
A.提供能量
B.加强肠道的功能
C.构成修补人体组织
D.维持细胞的正常功能
3.单项选择题下列不是碳水化合物的来源（）
A.谷类
B.薯类
C.肉类
D.果蔬类
4.单项选择题糖类在谷类中占比例是（）
A.20%
B.40%
C.70%
D.60%
5.单项选择题糖类是谷类粮食的主要成分，平均的含量为（）左右
A.60%
B.80%
C.50%
D.70%
6.单项选择题碳水化合物主要来自谷类，水果蔬菜和（）食物
A.糖类
B.酒类
C.饮料
D.薯类
7.单项选择题碳水化合物的生理功能有供给能量，构成细胞和组织，维持脑细胞的正常功能，加强唱到功能和（）
A.节省脂肪
B.节省蛋白质
C.节省无机盐
D.节省糖类
8.单项选择题碳水化合物产热量一般占总热量的（）%
A.50—55
B.50—60
C.60—65
D.70—75
9.单项选择题下列不是判断面粉好坏方法（）
A.水分
B.温度
C.颜色
D.新鲜度
10.单项选择题面粉水分含水量应在（）之间
A.11—12%
B.12—13%
C.13—14%
D.14—15%
