单项选择题碳水化合物的生理功能有供给能量，构成细胞和组织，维持脑细胞的正常功能，加强唱到功能和（）
A.节省脂肪
B.节省蛋白质
C.节省无机盐
D.节省糖类
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1.单项选择题碳水化合物产热量一般占总热量的（）%
A.50—55
B.50—60
C.60—65
D.70—75
2.单项选择题下列不是判断面粉好坏方法（）
A.水分
B.温度
C.颜色
D.新鲜度
3.单项选择题面粉水分含水量应在（）之间
A.11—12%
B.12—13%
C.13—14%
D.14—15%
4.单项选择题（）不是鉴别面粉质量的依据
A.水分
B.面筋质
C.新鲜度
D.粗糙度
5.单项选择题下列不是判断大米质量标准的方法（）
A.大米的粒形
B.米的硬度
C.米的粗糙程度
D.米的腹白
6.单项选择题碎米是指米的体积为整粒的（）以下的米
A.2/5
B.2/3
C.1/3
D.1/4
7.单项选择题（）不是鉴别大米的质量标准
A.米的粒形
B.米的新鲜度
C.米的粗糙度
D.米的硬度
8.单项选择题被称为豆中之王的是（）
A.豌豆
B.赤豆
C.大豆
D.绿豆
9.单项选择题谷物粮食的主要成分是（）
A.糖类
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素
10.单项选择题谷类粮食的蛋白质含量一般在（）
A.7.5％～15％
B.3.5％～5％
C.16％～18％
D.6％～11％
