单项选择题（）不是鉴别面粉质量的依据
A.水分
B.面筋质
C.新鲜度
D.粗糙度
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1.单项选择题下列不是判断大米质量标准的方法（）
A.大米的粒形
B.米的硬度
C.米的粗糙程度
D.米的腹白
2.单项选择题碎米是指米的体积为整粒的（）以下的米
A.2/5
B.2/3
C.1/3
D.1/4
3.单项选择题（）不是鉴别大米的质量标准
A.米的粒形
B.米的新鲜度
C.米的粗糙度
D.米的硬度
4.单项选择题被称为豆中之王的是（）
A.豌豆
B.赤豆
C.大豆
D.绿豆
5.单项选择题谷物粮食的主要成分是（）
A.糖类
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素
6.单项选择题谷类粮食的蛋白质含量一般在（）
A.7.5％～15％
B.3.5％～5％
C.16％～18％
D.6％～11％
7.单项选择题下列不是谷类的组织结构的是（）
A.谷皮
B.胚乳
C.胚
D.块根
8.单项选择题哪种不是谷类粮食的组织结构？（）
A.谷皮
B.胚乳
C.子叶
D.胚
9.单项选择题（）是谷类的主要部分。
A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.胚
10.单项选择题哪种不是腐竹的别称（）
A.挑皮
B.支柱
C.甜竹
