单项选择题（）不是鉴别大米的质量标准
A.米的粒形
B.米的新鲜度
C.米的粗糙度
D.米的硬度
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1.单项选择题被称为豆中之王的是（）
A.豌豆
B.赤豆
C.大豆
D.绿豆
2.单项选择题谷物粮食的主要成分是（）
A.糖类
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素
3.单项选择题谷类粮食的蛋白质含量一般在（）
A.7.5％～15％
B.3.5％～5％
C.16％～18％
D.6％～11％
4.单项选择题下列不是谷类的组织结构的是（）
A.谷皮
B.胚乳
C.胚
D.块根
5.单项选择题哪种不是谷类粮食的组织结构？（）
A.谷皮
B.胚乳
C.子叶
D.胚
6.单项选择题（）是谷类的主要部分。
A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.胚
7.单项选择题哪种不是腐竹的别称（）
A.挑皮
B.支柱
C.甜竹
8.单项选择题（）是湿片张卷成杆状烘干而成的制品，又叫支柱
A.百叶
B.腐竹
C.腐衣
D.千张
9.单项选择题被誉为“素火腿”的粮食原料是（）
A.豆腐
B.豆腐干
C.腐竹
D.百叶
10.单项选择题豆腐中，（）是用硫酸钙点制的
A.南豆腐
B.北豆腐
C.老豆腐
D.盐卤豆腐
