单项选择题机体中含量最多的无机盐是()
A、钙
B、铁
C、碘
D、钠
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1.单项选择题豆类的加工方法可以影响其产品的消化率。最易被人体消化吸收的豆类食品是()
A、煮黄豆
B、炒豆芽
C、炖豆腐
D、煮豆浆
2.单项选择题食物中营养的作用除供给人体必须的物质、维持正常的发育、供给能量外,还具有()的作用。
A、维持健康及修补组织
B、减少疾病
C、供给热能
D、供给能力
3.单项选择题南京香肚一般需要经()的冷风干燥时间。
A、10天
B、20天
C、30天
D、40天
4.单项选择题水粉浆由()等调料调制而成。
A、水、盐、料酒、淀粉
B、水、料酒、淀粉
C、水、淀粉
D、水、蛋清、淀粉
5.单项选择题用烧的方法制作菜肴,其突出的特点是()。
A、形状整齐
B、外焦里嫩
C、汤汁浓稠
D、色泽洁白
6.单项选择题对人体有生理意义的单糖主要有()。
A、乳糖
B、半乳糖
C、糖原
D、蔗糖
7.单项选择题菜点价格的高低应服从()的原则。
A、价格适应市场要求
B、价格由经营者来制定
C、供大于求时提高价格
D、价格与市场无关
8.单项选择题通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是()
A、使用淡味调料
B、使用淡色调料
C、保持地方传统风味
D、肌间脂肪沉积量大
9.单项选择题n-3系列脂肪酸是()分类。
A、按脂肪酸碳链长度
B、按脂肪酸饱和和程度
C、按脂肪酸的空间结构
D、按第一个双键的位置
10.单项选择题下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()。
A、谷类
B、新鲜柑橘类水果
C、大豆类
D、海产品
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()不是生炒法的特征。
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软榴与滑榴的主要区别是()
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上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉,既不可露肉,也不可太厚。
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原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。
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