猪脑及骨髓的洗涤通常采用（）。

淀粉在体内最终水解产物为（）。

风味性拍粉对油温有一定的要求，一般初炸温度控制在160℃左右，复炸温度在190℃左右。

素有“动物人参”之美誉的野禽是（）。

用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。

中国居民平衡膳食宝塔建议，成人每天奶类及奶制品摄入量应达到（）。

导致浮肿型蛋白质—能量营养不良的主要原因是（）。

质量最好的燕窝是（）。

（）能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸收更多水分，并使蛋白质的肽链发生断裂等，从而达到致嫩的目的。

下面菜肴单面煎制成熟的是（）。