“食部”是计算食物的可食部分与不可食部分的数值，是不可更改的。

判断题“食部”是计算食物的可食部分与不可食部分的数值，是不可更改的。

参考答案：错

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1.判断题食物成分表中，一条食物成分数据的编码具有唯一性的特点。

参考答案：对

2.判断题食物的份常根据大多数个体食入的食物量或自然份量而确定。

参考答案：对

3.判断题食物的份常根据大多数个体食入的食物量或自然份量而确定。

参考答案：对

4.判断题营养师难以通过膳食调查来评定居民正常营养需要得到满足的程度。

参考答案：错

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5.判断题食物的份是指单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额。

参考答案：对

6.判断题食物成分表列出的食物重量是指食物的可食部。

参考答案：对

7.问答题情景描述：明天要到社区进行膳食调查，实习生张东决定先准备称重法的工作程序，他完成的工作程序如下：（1）记录每餐各种食物的重量，包括毛重和废弃部分的重量。（2）称取烹调后食物的重量和剩余量。（3）计算生熟比和每日实际消费量。（4）统计每餐就餐人数。（5）计算每人每日平均摄入的生食重量。第二天主任看到了这个程序，并提出了自己的看法和修改意见。请你根据上述程序，分析不足之处并提出修改意见。

参考答案：

8.问答题 一个20岁女孩，一日食谱如表1-20所示。

请回答以下问题：
（1）针对她的情况，用称重法膳食调查方法是否合适？
（2）描述称重法操作过程。
（3）以上食谱。一天摄入的能量是多少？
（4）膳食结构是否合理？

参考答案：（1）膳食调查方法中比较准确的是称重法，一般是用三天食物称重法。
（2）称重法操作过程如下：
①入户...

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9.问答题计算150g大白菜、菠菜、桃、炒花生、牛肉中维生素E的含量。

参考答案：（1）正确辨别食物，并在食物成分表上查找食物编码
大白菜：04-5-101；
菠菜：04-5-301...

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10.问答题 已知一份炒菜的原料及用量记录表如表1-17所示。

请计算该菜的营养素含量。注：各种食物成分如表1-18所示。

参考答案：（1）瘦猪肉：用料100g
与食品成分表表示的含量一致，所以数值相同，无须计算。
（2）青椒：用料4...

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