速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉...

单项选择题速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉制品，以及（）

A、完全加热熟制的速冻调理肉制品
B、不完全加热熟制的速冻调理肉制品

1.单项选择题速冻调理肉制品在贮存等过程中的产品中心温度必须保持在（）。

A、-15℃
B、-18℃
C、-25℃
D、-40℃

2.填空题SB/T10648-2012冷藏调制食品按产品成熟度一般分为（）和熟制品，按生产工艺常可分为面米制品、裹面制品、蛋酱制品、菜肴制品、（）、汤羹制品。

3.填空题SB/T10379-2004速冻调制食品按属性与加工方式分，常可分为八大类，花色米面制品、裹面制品、（）制品、（）肉制品、菜肴制品、烧烤或烟熏制品、火锅汤料制品、汤羹制品。

4.名词解释速冻调制食品（quick-freezing prepared foods）

5.名词解释冷藏调制食品（chilled prepared foods）

6.名词解释调理（肉）制品

是指肉类或肉类与面食、蔬菜等经调味加工，打开包装后直接食用或加热即食的一类肉制品。

7.问答题辅料在使用过程中应特别注意什么问题？

8.问答题辅料保存过程中应注意什么问题？

9.问答题简述复合磷酸盐的保水机理？

10.单项选择题在肉制品的加工中添加少量（）可以改善产品的滋味，并能促进胶源蛋白的膨胀和松弛，使肉质松软、良调良好。

A、酱油
B、食醋
C、蔗糖
D、料酒