填空题蛋清加热后形成的蛋白,就是利用了蛋白质()的性质。
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2.填空题蛋的品质好坏,取决于蛋的()。
5.填空题鸡蛋的保存应注意()。
6.填空题鸡蛋保管是应设法闭塞蛋壳()。
7.填空题淀粉糖浆具有()的特征。
9.填空题糖具有()作用。
10.填空题糖具有易溶性、渗透性和()。
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制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
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